1. Zbieranie ręczne
Szczególnie w rejonach, gdzie zbiory odbywają się przez cały rok - na krzewach kawowców jednocześnie znajdują się zarówno kwiaty, jak i owoce o różnym stopniu dojrzałości - taka "wybiórcza" metoda wymaga dużej zręczności i doświadczenia. Zbieranie owoców kawy w taki pracochłonny sposób gwarantuje najwyższą jakość, ale znajduje swoje odbicie w wyższej cenie kawy.

2. Strząsanie
Jest to metoda zrywania wiśni kawowych z krzewów ręcznie za pomocą specjalnych grzebieni lub maszynowo. Jest szybsza, więc również tańsza. Jej wadą jest to, że zrywa się zarówno niedojrzałe, jak i już przejrzałe owoce. Owoce kawy zostają zrzucone na ziemię lub na wcześniej rozłożone chusty, a następnie przewiezione z plantacji do innego miejsca, w którym poddaje się je kolejnym fazom obróbki.

Obróbka
Na oddzielenie ziaren kawy od miąższu istnieją także dwa sposoby. Stanowią one dwie oddzielne klasy jakości - jest to obróbka na sucho ("unwashed") oraz na mokro ("washed").

1. Metoda sucha
Podczas tego, mniej pracochłonnego procesu bez użycia wody
suszy się owoce przez kilka dni na słońcu, do momentu aż pulpa
wyschnie, a ziarna kawy przy potrząsaniu grzechoczą we wnętrzu.
Następnie owoce są obierane, a ziarna uwalniane od miąższu,
pergaminu i srebrnej skórki.



2. Metoda mokra
Zgodnie z tą metodą najpierw wsypuje się owoce do wody, z której wyławia się te pływające, bo świadczy to o ich niższej wartości. Następnie pod bieżącą wodą uwalnia się ziarna z miąższu i kolejno zanurza otoczone jeszcze pergaminem ziarna w dużych zbiornikach z wodą i pozostawia do fermentacji. Ostatnim etapem jest obłuskanie z pergaminu (poprzez mycie) i suszenie na słońcu (lub maszynowo).

Kawa Arabika jest obrabiana obiema metodami. Na światowym rynku kawy "Washed Arabicas" figurują pod nazwą "Milds" i w zależności od kraju pochodzenia nazywane są np. "Colombian Milds" lub "Other Milds". Kawy z gatunku Arabika poddane obróbce na sucho noszą nazwę "Brazilian & Other Arabicas". Rodzaje kawy Robusta są z reguły obrabiane metodą suchą. Ich cena jako towaru handlowego oscyluje z tego powodu w dolnych granicach kawowej skali cenowej. Dopiero po obróbce (uwolnieniu od miąższu) mówi się o surowych ziarnach kawy. Takie ziarna są wtedy sortowane według wagi, wielkości i barwy, przebrane, a nawet polerowane. Dopiero wtedy ziarna są przygotowane do pakowania w jutowe lub sizalowe worki o pojemności 60 lub 70 kg.