| |
Istnieje kilka stylów palenia kawy, które determinują
ostateczny jej smak: jasno palona kawa (w temp. do 218°C)
ma lekko kwaskowy i mało gorzki smak. Ciemniej palone
ziarna mają w zależności od temperatury ( do 225°C)
i czasu palenia bardziej gorzki smak, ale za to mniejszą
zawartość kwasu.
Obiegowe nazwy 5 najważniejszych stylów palenia kawy:
| Style palenia |
Popularna Nazwa |
Wygląd ziarna |
| Bardzo jasny |
Cinnamon Roast/ Cynamonowy |
Brąz cynamonowy |
| Jasny |
American Roast/ Amerykanski |
Jasny brąz do kasztanowego |
| Średni |
Vienna Roast/ Wiedeński |
Średni brąz, lekki
połysk występującego na powierzchni olejku |
| Ciemny |
French Roast/ Francuski |
Ciemnobrązowy z błyszczącą
oleistą powłoką |
| Bardzo ciemny |
Italian Roast/ Włoski
Espresso
|
Ciemnobrązowy do
czarnego z dużą ilością olejku na powierzchni |
Na zdjęciach przedstawione są ziarna palone w 5 stylach
Styl palenia kawy uzależniony jest, od rynku na którym
dana kawa będzie sprzedawana. Zasada ta nie dotyczy
tylko kawy espresso. Na południu ceni się kawę raczej
gorzką, mało kwaskowatą, podczas gdy na północy preferowana
jest kawa o wręcz przeciwnych walorach smakowych..
Naczelna zasada:
Im ciemniejszy styl palenia kawy tym mniej zachowanego
pierwotnego charakteru ziaren.
|
|
