| |
| |
Smak przyrządzonej kawy jest wypadkową stężenia i stopnia
rozpuszczenia składników kawy, czyli ekstrakcji. Stężenie
wynika z dozowania, tzn. ilości zmielonej kawy odmierzonej
dla danej filiżanki. Natomiast stopień rozpuszczenia
składników zależy od tego, jak drobno kawa została zmielona,
od czasu parzenia i sposobu przyrządzania. Te czynniki
wpływają na to, jakie składniki zostaną uwolnione podczas
parzenia. Aromat kawy ostatecznie składa się z kombinacji
zapachu (czyli lotnych substancji aromatycznych) oraz
smaku (rozpuszczonych substancji aromatycznych).
Aby uniknąć nadmiernej lub niedostatecznej ekstrakcji
składników kawy, stopień zmielenia powinien być optymalnie
dopasowany do sposobu przyrządzania i czasu parzenia
kawy. Podstawowa reguła to: krótki czas parzenia - drobno
zmielona kawa (dla espresso: ok. 25-30 s przy grubości
zmielonego ziarna 0,2 mm), im dłuższy czas parzenia,
tym grubiej zmielona kawa (kawa z filtra: ok. 5-8 min
przy grubości zmielonego ziarna 0,3-0,5 mm).
Ze względu na intensywność smaku palonej kawy powinna
być ona rozcieńczana w wodzie. Stężenie, jakie zostało
uznane za najlepsze, wynosi od 1% do 1,5%, co w przeliczeniu
wynosi ok. 6-7,5 g zmielonej kawy (odpowiada to jednej
łyżeczce-miarce do kawy) na jedną filiżankę. Oczywiście
jest to tylko wytyczna "odpowiedniej" proporcji kawy
i wody, która jednak w zależności od indywidualnych
upodobań i smaku może być dowolnie zmieniana.
Kawę można przyrządzać na wiele sposobów. Czy ręcznie,
czy też przy pomocy maszyny, każda metoda ma swoich zagorzałych
zwolenników. Jednak bardzo ważną rolę przy przyrządzaniu
kawy odgrywa czas parzenia. Gorąca woda wyciąga zawarte
w kawie łatwo rozpuszczalne substancje zapachowe i smakowe
w krótszym czasie niż te nierozpuszczalne składniki.
Najszybciej uwalniają się substancje zapachowe, następnie
substancje smakowe, a na końcu gorzkie aromaty.
Więcej
na temat sposobów przyrządzania kawy
|
|
|
