| |
Przepis na sukces w kuchni, który obowiązuje również
przy parzeniu kawy, to: im lepsze składniki, tym
lepszy efekt końcowy!
Cukier: Koneserzy kawy preferują jako dodatek
do espresso i tradycyjnej kawy drobny, biały,
sypki cukier, który się szybko rozpuszcza. Cukier
w kostkach nie jest odpowiedni, ponieważ wielokrotne
mieszanie niszczy Cremę. Cukier brązowy jest
ze względu na swój specyficzny smak niewskazany.
Praktycznym rozwiązaniem jest cukier w gotowych
saszetkach po 5 g, co stanowi odpowiednią dozę
słodyczy dla dobrego espresso.
|
Mleko czy śmietanka?
Tę zasadniczą kwestię należy traktować jako rzecz
bardzo indywidualną. Chude czy pełne, mleko skondensowane
czy śmietanka? Należy pamiętać, że o smaku i konsystencji
wybranego mlecznego dodatku decyduje przede wszystkim
zawartość tłuszczu.
Więcej
na ten temat |
|
Kakao: To również produkt z ziaren. Kakao posypane
na powierzchni mlecznej piany na niektóre specjały
kawowe, takie jak cappuccino, jest ich dopełnieniem.
Wymagający smakosze używają oczywiście prawdziwego,
ciemnego kakao. Ręcznie tarta czekolada lub wiórki
czekoladowe znajdują swoje zastosowanie w wielu
kawowych przepisach. |
Mocniejsze dodatki:
Kawa z dodatkiem alkoholu, np. caffe coretto, czyli
mocne espresso z kroplą równie mocnej brandy. Miłośnicy
włoskiego stylu preferują jako dolewkę grappę.
Z kawą i espresso wspaniale harmonizują trunki
różnego gatunku, od amaretto po koniak. |
Najnowszy trend - aromatyczne
syropy!
Zmieszane z kawą syropy smakowe nadające jej szczególny
aromat są obecnie bardzo modne. Smak mięty czy
karmelu - niezliczone wariacje smakowe syropów
dają olbrzymie możliwości kulinarnych eksperymentów.
|
Smakowite uzupełnienie
Nie ma chyba miłośnika kawy, który nie lubiłby
przekąsić czegoś słodkiego do kawy. Klasycznymi
przykładami takich słodkich dodatków są włoskie
wypieki amerettini lub cantuccini. Również pralinki
i delikatne czekoladki są lubianym uzupełnieniem
przerwy na kawę. |
Przepisy na oryginalne kawowe smakołyki znajdą Państwo
na stronie
Kawowe
przepisy
Dobrze
spienione
Do wytwarzania mlecznej piany, np. do cappuccino,
znawcy polecają mleko homogenizowane o niskiej
zawartości tłuszczu. Obowiązuje zasada: im
mniej tłuszczu w mleku, tym lepszy efekt spieniania.
Ponadto zarówno mleko, jak i naczynie do spieniania
powinny być dobrze schłodzone.
Jeśli bita śmietana, to prawdziwa
Bita śmietana w sprayu jest co prawda wygodna
i zawsze pod ręką, jednak smakosze o delikatnych
podniebieniach uważają, że dla bitej śmietany
własnej produkcji nie istnieje żadna alternatywa.
|
|
Mleko
nadaje ton
Mleko niskotłuszczowe, pełne, skondensowane,
w proszku lub jako śmietanka - istnieje wiele
możliwości uzupełniania kawy produktami mlecznymi.
Efektem ubocznym jest lekkie zneutralizowanie
kwasu z kawy, co z kolei prowadzi do obniżonej
produkcji kwasów żołądkowych, przez co kawa staje
się lżej strawna. Jednak im większa zawartość
tłuszczu w mlecznym dodatku, tym bardziej zmienia
się oryginalny smak kawy. Powód: wiele aromatów
charakterystycznych dla kawy rozpuszcza się w
tłuszczu. Można to obrazowo opisać w ten sposób,
że tłuszcz z mleka wchłania aromat i nie można
go już uchwycić poprzez węch. Jak rozpoznać dobrą Cremę?
Jeśli wsypie się cukier do filiżanki z espresso,
Crema powinna się na krótko otworzyć, a
potem znów zamknąć. Jeśli przejdzie ten
sprawdzian, można spokojnie zamieszać i
zacząć się delektować.
|
|
|
