| |
Woda na kawę, bez względu na sposób parzenia,
powinna być zawsze świeżo nalana, nasycona tlenem i bogata
w minerały. Ma to duże znaczenie, jako że zawarte w wodzie
sole i minerały będące nośnikami substancji smakowych
są nieodzowne dla właściwego aromatu przyrządzonej kawy.
Woda pitna odpowiada ogólnym normom, jednak ze względu
na miejsce pochodzenia wykazuje olbrzymie różnice w swoim
składzie chemicznym. W zależności od rodzaju gleby, z
której pochodzi dana woda, są do niej uwalniane różnego
rodzaju substancje. Dlatego też wskazanym działaniem
jest optymalizacja jakości wody, mająca na celu ulepszenie
walorów smakowych parzonej kawy. Przede wszystkim twardość
wody może wymagać podjęcia odpowiednich działań.
Co oznacza pojęcie "twarda woda"?
Stopień twardości wody określa zawartość rozpuszczonych
w wodzie w postaci jonów cząstek minerałów, w szczególności
wapnia i magnezu. Im większa zawartość tych minerałów
w wodzie, tym jest ona twardsza. W międzynarodowym
sposobie pomiaru stopień twardości wody mierzy się
w milimolach na litr.
| Stopień twardości
wody |
milimol/ litr |
1. miękka
|
do 1,3 |
| 2.średnia |
1,3 - 2,5 |
| 3. twarda |
2,5 - 3,8 |
| 4. bardzo twarda |
powyżej 3,8 |
Podczas podgrzewania wody wytrącają się związki węgla.
Tak na przykład z rozpuszczonego w wodzie wapnia powstaje
nierozpuszczalny węglan wapniowy, który w postaci kamienia
osadza się w systemie grzewczym i układzie parzenia
ekspresu. Mówiąc najprościej: im twardsza woda, tym
większe kłopoty z osadem i tym częściej trzeba usuwać
kamień za pomocą specjalnych środków rozpuszczających
kamień. Jeśli chodzi o wpływ twardości wody na smak
kawy, to za idealną do przyrządzenia smacznej kawy
uważa się wodę o średniej twardości. Zbyt miękka woda
prowadzi do nadmiernej ekstrakcji, powodując gorzki
smak kawy. Zbyt twarda woda lub zbyt duża zawartość
chloru w wodzie mogą niekorzystnie spowalniać ekstrakcję
aromatów ze zmielonej kawy.
Dzięki różnego rodzaju systemom filtrującym, zarówno
tym zintegrowanym z pojemnikiem na wodę w ekspresie
do kawy, jak i zewnętrznym, możliwa jest redukcja
zawartości wapnia w wodzie przed jej użyciem. W
zależności od techniki i właściwości filtra w danym
systemie można również usunąć z wody lub zminimalizować
zawartość w niej na przykład związków chloru, stosowanych
do dezynfekcji wody przez zakłady uzdatniania wody.
Możliwe jest również usunięcie cząstek ołowiu i
miedzi, pochodzących z przestarzałych rurociągów.
Dalsze informacje na temat sposobów usuwania osadu
z kamienia oraz systemów filtracji znajdą Państwo pod
hasłem
Akcesoria
do czyszczenia i konserwacji
1. Zaleca się zasięgnąć informacji w miejscowym
przedsiębiorstwie wodociągowym na temat twardości
wody bieżącej i w razie potrzeby używać filtrowanej
wody.
2. Aby uniknąć nieświeżej wody, stojącej w rurociągu,
zaleca się spuścić trochę wody po odkręceniu kranu.
3. Nie należy stosować wody mineralnej do przyrządzania
kawy w ekspresie, ponieważ może to uszkodzić urządzenie. |
|
|
