| |
| |
Surowe ziarna kawy, bez względu na rodzaj, nie posiadają
żadnego smaku. Dopiero w procesie palenia, podczas
którego w ziarnach kawy powstaje do tysiąca nowych
substancji, kawa nabiera swojego charakterystycznego
aromatu. Wynik procesu palenia kawy zależy w dużej
mierze od doświadczenia i mistrzostwa kawowych kiperów,
jak i od stosowanego sposobu palenia.
Więcej
na temat "Palenia kawy""
Zasadniczo rozróżnia się palenie kawy na jasno lub ciemno,
na sposób specyficzny dla danego kraju oraz mieszanki
różnych gatunków. Jednak naczelną zasadą jest, że im
ciemniejsza barwa palonego ziarna, tym słabsza jest jego
jakość. Tym samym im mocniej ziarna są palone, w tym
większym stopniu zostaje utracony pierwotny charakter
danego rodzaju kawy.
Więcej
na temat "Sposobów palenia"
Oprócz sposobu palenia kawy wpływ na jakość kawy mają
również gatunki kawy i ich wymieszanie przez kiperów.
Zróżnicowany skład i koncentracja składników (goryczki,
garbników) determinują naturalny, niepowtarzalny smak
danego rodzaju kawy.
|
|
|
