| |
| |
| Dopiero w procesie przetwarzania
i uszlachetniania ziaren kawy, z naturalnego surowca
powstaje aromatyczna używka. Ze względu na ograniczony
okres trwałości palonej kawy, jest ona poddana
przetworzeniu dopiero w krajach importujących surowiec.
Każdy kolejny etap tego procesu stanowi odrębną
dziedzinę ogromnej wiedzy i ma duże znaczenie jeżeli
chodzi o jakość finalnego produktu. |
|
|
| |
| |
|
 |
Palenie
kawy
Proces palenia determinuje, które z ok. 800 lotnych
substancji aromatycznych, tkwiących w ziarnach
kawy, zostaną uwolnione. Określa on także powstanie
innych substancji chemicznych. Doświadczeni kiperzy
wydobywają z każdego ziarna to, co w nim najlepsze,
dopasowując temperaturę i czas palenia, zarówno
do rodzaju i jakości surowej kawy, jak i do gustu
finalnego konsumenta.
Więcej
na ten temat |
| |
|
| |
|
 |
Style
palenia
Podczas palenia kawa osiąga pewien stopień spalenia,
nazywany stylem, który determinuje ostateczny smak.
Kawa jasno palona (w temp. do 218° C) ma lekko
kwaskowy i mało gorzki smak. Ciemniej palone ziarna
mają
w zależności od temperatury ( do 225° C) i czasu
palenia bardziej gorzki smak, ale za to mniejszą
zawartości kwasu. Więcej
na ten temat |
| |
|
| |
|
 |
Mieszanie
kawy (Blending)
Przed, a czasem i po paleniu, miesza się kawy różnego
pochodzenia, zgodnie ze specjalnymi recepturami
danego producenta. Mieszanki takie składają się
z 8 lub nawet więcej różnych gatunków kaw. Kawy
jednorodne stanowią raczej wyjątek. Dlaczego? Kawa
składająca się z ziaren tylko jednego gatunku pochodzącego
z tego samego obszaru upraw dostarczałaby niewiele
przyjemnych doznań smakowych, raczej zostałaby
uznana za zbyt kwaśną, zbyt cierpką lub o mało
zrównoważonym smaku. Z tego powodu sztuka mieszania
kawy polega na tym, żeby dobierając odpowiednie
gatunki i rodzaje kaw o różnym pochodzeniu, stworzyć
zharmonizowaną kompozycję smakową. Poprzez stałą
kontrolę jakości producenci starają się zniwelować
naturalne odchylenia surowca od normy jakościowej,
dopasowując proces przetworzenia i mieszanie tak,
aby osiągnąć zamierzony efekt. Zadaniem odpowiedzialnych
za to kiperów kawy jest zagwarantowanie stałej,
wysokiej jakości oraz typowego dla danej marki
smaku produktu końcowego. |
| |
|
| |
|
 |
Mielenie
kawy
Stopień zmielenia kawy powinien być w miarę możliwości
dopasowany do metody przyrządzania kawy. Tylko
w ten sposób stworzone zostaną warunki do optymalnej
ekstrakcji aromatów i substancji smakowych zawartych
w zmielonej kawie. Do kawy parzonej metodą filtracji
drobinki kawy powinny mieć od 3 do 5 mm grubości.
Espresso natomiast powinno być parzone z kawy,
której drobinki mają maksymalnie 0,2 mm.Więcej
na ten temat |
| |
|
| |
|
 |
Formy
i opakowania kawy
Kawa jest sprzedawana w formie zmielonej, w całych
ziarnach lub jako rozpuszczalny proszek. Aby zachować
jej ulotny aromat powinna być hermetycznie pakowana
w folię lub metalowy albo szklany pojemnik. Ostatnio,
w procesie pakowania, coraz częściej zamiast próżni
używa się specjalnego gazu chroniącego aromat tego
wrażliwego produktu.
Szczególną formą opakowania są systemy saszetek
zawierających pojedynczą porcję kawy. Są one
wprowadzane na rynek wraz z odpowiednimi urządzeniami
( system Nespresso, E.S.E, Cialde, Servings,
POD). W tych systemach kawa na espresso lub tradycyjny
napar jest najpierw odpowiednio dozowana i pakowana
jako pojedyncza porcja. Jest to bardzo prosty
sposób na wygodne przyrządzanie kawy, pozwalające
na zachowanie tej samej jakości w każdym parzeniu.
Przy tej metodzie trzeba się jednak liczyć ze
stosunkowo wysokimi kosztami eksploatacji i w
zależności od systemu również z większą ilością
odpadów.
|
|
|
|
